Вареники с вишней замороженной

Рецепт всеми любимых вареников для любого времени года! Теперь вам не придется ждать лета, чтобы насладиться этим вкусным блюдом. С замороженной ягодой вареники получаются ничуть не хуже, чем со свежей. А узнав пару секретов, вы научитесь готовить вареники так, чтобы они не подтекали!

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 4 порции.Для теста:

Мука — 3 стак.

Яйца — 1 шт.

Растительное масло — 3 стол.л.

Соль — 0.5 чайн.л.

Вода — 1 стак.

Для начинки:

Замороженная вишня — 400 гр

Сахар — 4 чайн.л.

Картофельный крахмал — 2 чайн.л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты для приготовления теста. Муку и воду обязательно отмеряйте одним стаканом, тогда дополнительно подсыпать муку в процессе не понадобится.
Шаг 2:

Возьмите достаточно глубокую миску, чтобы в ней было удобно месить. Просейте в нее муку. Это насытит ее воздухом, и тесто будет еще нежнее и мягче. Добавьте к муке соль, хорошо перемешайте.
Шаг 3:

Сделайте в центре муки ямку. Вылейте в нее разбитое яйцо и растительное масло. При помощи вилки слегка взболтайте яйцо и масло с мукой. Не пытайтесь сразу замесить с этим тесто, это не получится, слишком мало жидкой составляющей. Надо лишь перемешать яйцо и все.
Шаг 4:

Вскипятите воду, налейте кипяток в стакан. И сразу же, вот прям чтобы еще пузырьки по воде шли, вылейте кипяток в муку. Обязательно наденьте перчатку на руку, очень горячо. Когда вы будете выливать воду, активно размешивайте муку вилкой. Таким образом мука заварится, в ней очень быстро разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным и послушным.
Шаг 5:

Когда вся вода будет влита, месите тесто вилкой, оно горячее, осторожно! Но оно довольно быстро остынет, и в ход пойдут руки. Сначала будет казаться, что муки слишком много и не хватает жидкости. Не спешите лить еще воду, постепенно вся мука вмешается и тесто станет однородным.
Шаг 6:

В конце выложите тесто на рабочую поверхность. Тесто совершенно не липкое, не придется даже посыпать ее мукой. Вымесите тесто окончательно до гладкого состояния и соберите в шар. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 20 минут.
Шаг 7:

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Вишню не размораживайте! В этом первый секрет "нетекущих" вареников. Второй секрет — это крахмал. При варке сок из вишни смешается с крахмалом, загустеет и не вытечет.
Шаг 8:

Сахар смешайте с крахмалом.
Шаг 9:

Вылежавшееся тесто разделите на 4 части. С одной будете работать, три другие уберите снова в миску.
Шаг 10:

Раскатайте тесто в круг толщиной несколько миллиметров. Здесь мне все-таки пришлось подсыпать немного муки, тесто после отлежки стало еще мягче.
Шаг 11:

Вырежьте кружочки с помощью специальной формы или стакана.
Шаг 12:

И только сейчас достаньте часть замороженной вишни, около ¼ части. Возьмите кружочек, в середину насыпьте 1/3 чайной ложки смеси сахара и крахмала. Положите несколько вишенок. В мои вареники влезало по 2 или 3 ягодки, в зависимости от размера.
Шаг 13:

Залепите вареник в виде пирожка. Край можете дополнительно укрепить косичкой. Но я в конце торопилась и не стала крутить. В итоге вареники все равно не развалились. Просто с косичкой еще и красиво.
Шаг 14:

Как только слепите первую партию вареников, положите их на доску, присыпанную мукой и уберите в морозилку. Или сразу варите. Долго их держать в тепле не надо — вишня растает и потечет. Приступайте к следующей партии.
Шаг 15:

Варите вареники в подсоленной воде. Закиньте их в кипящую воду, обязательно аккуратно перемешайте, чтобы тесто не прилипло ко дну. После закипания варите 3 минуты. Все вареники должны всплыть. Выньте вареники на тарелку с помощью шумовки. Подавайте с маслом или сметаной.

Очень удачный рецепт! Начиная от теста, заканчивая начинкой. Ни один вареник!!! при варке не потек. У меня ни разу такого не было. Обычно половина вишни оказывалась в кастрюле, а сами вареники синели и теряли всю красоту. Даже со свежей вишней буду так готовить, с крахмалом и сахаром внутрь каждого вареника, а не сразу в вишню.
Тесто возьму на вооружение для вареников с другими начинками и для пельменей. Оно очень эластичное, прекрасно лепится и на вкус хорошее.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т.д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu